Listeria – Salmonella – Legionella – TSA
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Este mes noviembre 2024 la Comisión Europea ha adoptado el Reglamento (UE) 2024/2895, un nuevo Reglamento que refuerza las medidas de seguridad alimentaria frente a Listeria monocytogenes, modificando el Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Índice de contenidos
La Listeria monocytogenes es un patógeno, conocido por su alta letalidad, responsable del aumento significativo de casos de listeriosis en los últimos años. Esta modificación del Reglamento introduce cambios para garantizar la protección de los consumidores en toda la cadena alimentaria, abordando riesgos específicos en productos listos para el consumo.
Este patógeno es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos. Según un informe de 2022 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESAN), los casos de listeriosis aumentaron un 15,9 % en comparación con 2021 y, el número de muertes, ha sido de los más altos de los últimos 10 años.
Esta bacteria afecta fundamentalmente a personas inmunodeprimidas y a lactantes.
Para el resto de los consumidores está científicamente reconocido que solo existen riesgos para la salud al ingerir una cantidad superior a 100 unidades formadoras de colonias por gramo (ufc/g) y, además, es muy importante saber si el alimento puede favorecer el desarrollo del microorganismo o no, a lo largo de su vida útil.
Los operadores de las empresas alimentarias tendrán que demostrar, utilizando métodos validados, que sus productos cumplen con estos límites, realizando controles más rigurosos durante la producción y, si es necesario, realizando “challenge test” para demostrar que los productos no permiten el desarrollo de Listeria monocytogenes por encima de 100 ufc/g durante toda su vida útil.
Este nuevo Reglamento entrará en vigor el 1 de Julio del 2026, por lo que será necesario que todos los procesos se revisen, actualicen e implanten antes de esa fecha.
La actualización del Reglamento (CE) n.º 2073/2005 representa un avance importante en la lucha contra las enfermedades transmitidas por alimentos. Con estas medidas, la Unión Europea reafirma su compromiso con la seguridad alimentaria y la salud pública, enfrentando desafíos microbiológicos con una visión científica y preventiva.
Los explotadores de las empresas alimentarias deben conocer perfectamente el tipo de alimentos listos para el consumo que producen, mediante la realización de ensayos de vida útil y «Challenge test» con respecto a Listeria monocytogenes; y así comprobar si se pueden acoger o no al criterio de <100ufc/g en alguno de ellos. Además, estudiar la formulación de sus productos y si se puede introducir algún cambio que evite el desarrollo del microorganismo (la microbiología predictiva puede ayudar en este aspecto).
Las modificaciones del Reglamento quedarán de esta forma:
Si necesitas ayuda, en cualquier tema relacionado con el Reglamento (UE) 2024/2895, rellena el siguiente formulario. Las personas especialistas se pondrán en contacto directo contigo en menos de 24 horas:
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