Los 8 mitos del análisis de patógenos

Los 8 mitos del análisis de patógenos

La detección de patógenos en productos alimentarios es un tema rodeado de diferentes mitos que pueden llegar a dificultar la implementación de soluciones eficaces de análisis.

A continuación, vamos a desmitificar los conceptos erróneos más comunes, en detección de patógenos, para garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria.

Seguramente, algunos los habrás oído, puede que otros no, pero la idea es dar un poco de luz y desmitificarlos:

Mito 1: El análisis de patógenos ambientales NO MEJORA la seguridad alimentaria

Aunque muchas normativas exigen análisis en el producto final, este enfoque puede verse afectado por factores como la flora microbiana y las características del producto, además, métodos de muestreo o heterogeneidad de la muestra también pueden derivar en resultados inexactos, sobre todo para niveles bajos de contaminación.

El análisis ambiental, en cambio, actúa como un control preventivo, ayudando a identificar y/o eliminar patógenos en el entorno de producción antes de que afecten al producto final.

Por todo esto, el control ambiental es una herramienta muy poderosa para la industria alimentaria y forma parte del control previo, garantizando de una forma más efectiva la seguridad alimentaria en el producto acabado.

En definitiva, si el objetivo es erradicar los patógenos potenciales que puede haber en la planta de producción, antes que pueda haber contaminación del producto final, el análisis de patógenos ambientales suma siempre.

Mito 2: El análisis interno de patógenos requiere una gran inversión

La inversión necesaria para el análisis de patógenos varía según el método elegido.

Mientras que los métodos de referencia suelen requerir más tiempo y esfuerzo, existen alternativas como los medios cromogénicos o métodos moleculares que pueden ser más eficientes.

El material imprescindible, independientemente del método de análisis elegido, es una estufa para poder incubar los microorganismos y los medios de cultivo para el enriquecimiento de las muestras, después, el material necesario para recuento o detección depende del método elegido.

Mito 3: El análisis de patógenos requiere un equipo bien formado y especializado.

La complejidad del análisis depende del método seleccionado.

Los métodos alternativos están diseñados para ser más accesibles y fáciles de interpretar, que los métodos tradicionales.

Además, los laboratorios deben participar en programas interlaboratorio para validar su capacidad analítica.

Mito 4: Los requisitos de seguridad del laboratorio impiden a las pequeñas empresas realizar sus análisis.

Los patógenos se clasifican en grupos de riesgo, y la mayoría puede ser manipulada en laboratorios estándar con el equipo adecuado, como campanas de extracción y superficies resistentes a desinfectantes.

Mito 5: No puedo eliminar el material de análisis contaminado.

¡Sí se puede! Existen varias opciones para eliminar material contaminado:

1. Autoclave: elimina microorganismos a 121°C en 20 minutos.
2. Desinfección por microondas.
3. Contratación de empresas especializadas en gestión de residuos biológicos.

Mito 6: No es necesario seguir analizando las muestras después de un resultado positivo.

La mayoría de los métodos de análisis actuales son screening, lo que significa que es esencial confirmar cualquier «presunto positivo».

Esto se puede hacer mediante aislamiento y siembra, o utilizando técnicas como PCR-TR.

Mito 7: No es necesario analizar Listeria spp si Listeria monocytogenes es el más peligroso.

Aunque L. monocytogenes es la especie más peligrosa y regulada, otras especies de Listeria pueden ser igualmente patógenas.

Detectar Listeria spp. ayuda a monitorear la presencia de L. monocytogenes en el entorno.

Mito 8: Todos los métodos comerciales son iguales.

Los métodos de análisis de patógenos varían en sus fases de enriquecimiento y detección.

Al elegir un método, considera diferentes factores como la sensibilidad, especificidad y certificaciones de entidades como AOAC o AFNOR. También es importante evaluar el coste, la facilidad de uso y el tiempo de obtención de resultados.

Conclusión

Desmitificar estas falsas creencias sobre el análisis de patógenos es crucial para implementar programas eficaces de seguridad alimentaria.

Si necesitas asesoramiento personalizado sobre análisis de patógenos en alimentos, completa nuestro formulario y nuestro equipo se pondrá en contacto contigo en menos de 24 horas.

¡La seguridad alimentaria comienza con información precisa!

Fuente: Romerlabs