Estructuras Organizativas en Seguridad Alimentaria: La clave para el Éxito

Las estructuras organizativas en seguridad alimentario son un punto clave para el éxito.

Un análisis de las estructuras organizativas de las empresas revela que los equipos de calidad y seguridad alimentaria dependen de diferentes funciones en las empresas del sector alimentario.

Y, entonces, surge la pregunta: ¿Cuál es la estructura que ofrece la mejor oportunidad para el éxito del equipo de seguridad alimentaria? y ¿Cuáles son los indicadores de éxito?

A continuación haremos un análisis de las estructuras organizativas focalizado en la seguridad alimentaria:

Índice de contenidos

• El Rol Activo de los Equipos de Calidad y Seguridad Alimentaria
• Cultura de la Inocuidad
• Consideraciones sobre la Estructura de Reporte
• Conclusión

Desde un enfoque simplista, el éxito en calidad y seguridad alimentaria debería garantizar que los alimentos cumplen con los requisitos regulatorios y que cada producto final, cada día que se produce, es seguro para el consumo.

Sin embargo, esta afirmación esconde numerosas complejidades, como el diseño de todo el proceso de calidad y seguridad alimentaria en nuevos productos (y existentes), el establecimiento de parámetros de distribución y vida útil o instrucciones de consumo validadas, entre otros.

El Rol Activo de los Equipos de Calidad y Seguridad Alimentaria

Para garantizar la seguridad alimentaria, es vital que haya un compromiso a nivel de planta. Los equipos de calidad y seguridad alimentaria deben tener un papel activo y ser responsables, también, de la producción diaria de alimentos.

Si asumen un rol pasivo, es probable que solamente se involucren en la resolución de problemas en lugar de poner foco en la prevención. Además, su participación es crucial para poder impulsar mejoras.

De este modo, ajustar los flujos de trabajo para que el equipo de seguridad alimentaria pueda garantizar el cumplimiento diario y actualizar los programas existentes es fundamental. Por eso, este enfoque, aunque puede ser único para algunas empresas, debería ser considerado en todos los diseños organizativos (en la medida de lo posible).

Cultura de Inocuidad

Antes de profundizar en la alineación organizativa de los equipos de calidad y seguridad alimentaria, es crucial destacar que la Cultura de Inocuidad debe impregnar todo el ambiente de la compañía (desde cargos directivos hasta trabajadores de planta). Así, todo el engranaje empresarial velará por garantizar la inocuidad alimentaria de forma casi instintiva, en todos y cada uno de sus procesos.

Visto desde el otro punto de vista, una empresa con una cultura de inocuidad débil puede terminar desencadenando sensaciones de falta de integridad y confianza en el equipo de calidad seguridad alimentaria, lo que puede comprometer situaciones clave y terminar poniendo en riesgo la salud pública y la reputación de la compañía.

Las empresas con una cultura de inocuidad fuerte establecen objetivos claros que son entendidos y mantenidos en todas y cada una de las capas de la organización.

Otro detalle clave aquí es que, además, el equipo de calidad y seguridad alimentaria establezca un proceso de toma de decisiones creíble y consistente. La mayoría de las decisiones en seguridad alimentaria no tienen respuestas simples y se pueden complicar por muchos factores como, por ejemplo, el alcance del problema y los controles establecidos. Por todo ello, disponer de un protocolo o un proceso claro ayudará a resolver de una forma más rápida y eficaz las situaciones críticas a nivel de calidad y seguridad alimentaria.

Consideraciones sobre la Estructura de Reporte

Los directores de calidad y seguridad alimentaria reportan a diferentes cargos directivos en función de la envergadura del proyecto (Presidente – CEO, Jefe de I+D o al Responsable de la cadena de suministro).

Pero… ¿Cuál es la mejor forma de hacer este reporting?

Reportando a Presidente – CEO

Reportar al presidente del consejo o al CEO puede dar la percepción de que el equipo de seguridad alimentaria es independiente de otros departamentos. Sin embargo, esta estructura puede no proporcionar el soporte necesario, ya que los líderes senior suelen estar de acuerdo con el equipo sin ofrecer los controles necesarios.

Reportando a I+D

La estructura más común es reportar a I+D. Este enfoque permite que los líderes técnicos entiendan y debatan estrategias de seguridad alimentaria desde la ideación hasta el lanzamiento en las fábricas. Sin embargo, un desafío puede ser la reducción del tiempo de innovación, lo que puede forzar al equipo de seguridad a tomar decisiones sin información completa.

Reportando a la Cadena de Suministro

Cuando los equipos de calidad y seguridad alimentaria reportan a la cadena de suministro, se generan preocupaciones sobre la independencia del equipo. No obstante, si la integridad y confianza están presentes, esta estructura puede ofrecer una visión integral de la seguridad alimentaria en toda la cadena, desde la granja hasta el consumidor.

Conclusión

Las empresas alimentarias deben evaluar cuidadosamente las estructuras organizativas para garantizar la calidad y seguridad alimentaria a diario. Una vez tomada la decisión, la estructura elegida debe proporcionar oportunidades para que el equipo de calidad y seguridad alimentaria esté plenamente comprometido en toda la cadena de suministro, influyendo en cambios positivos y simplificando procesos a través de un adecuado presupuesto de capital y una dotación de personal adecuada.

Un punto decisivo aquí es impregnar a todas las personas de la compañía de una cultura de Inocuidad sólida, que será esencial para el éxito en cualquier estructura organizativa.

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FUENTES: https://digitaledition.food-safety.com/august-september-2023/